［Q］ |
ビワマスを一晩で美味しく下処理するお手軽な方法とは？ | |
［A］ |
一晩冷蔵庫で塩漬けにします。釣った日のビワマスは他の淡水魚と同様に水っぽいです。そのため冷蔵庫で下処理後熟成させるのが望ましいですが、多少なりとも日数がかかります。しかし一晩で脱水するお手軽な方法があります。お金に余裕がある人は業務用のピチットシートを使います。そうでない人は新聞紙と塩とビワマスが丸で入るビニール袋を用意します。先ず新聞紙を何枚か敷いて手のひらに山盛りの塩をビワマスに塗りたくります。ビマワスはウロコ取りもワタ抜きもしません。釣った状態のままです。そして落ちた塩も一緒に新聞紙でビワマスを包んでビニール袋に入れます。冷蔵庫に一晩入れて翌日に取り出して水道水できれいに塩を洗い流します。ビワマスは干からびた不味そうな姿になっていますが、これを下ろして刺身にすると余計な水分が抜けて味に深みのあるビワマスに変わっています。魚体に包丁を入れていないので切り口から身に塩味が染み入っていないのがミソです。もし開きにして焼いて食べたい場合は漬け込みの食塩水は３％までにします。５％ですとしょっぱすぎだと思います。塩も粗塩の方がいいです。 |