［Q］ |
ビワマスの料理は何がお薦めなのか？ | |
［A］ |
好みですが、フライが意外に美味しいです。トローラーならではの特権ではお約束の刺身、ビマワス寿司。定番はムニエル。普通に塩焼き、ハラスの塩焼き。筒切りにして煮付け。６０センチ級だと輪切りにしてビワマス・ステーキかな。わざと塩を強めに漬けて焼いて身をほぐしてビワマス茶漬け。アルミホイルに包んで酒蒸しも結構いけます。いろいろ試してください。最高に美味い食材です。 ところでビワマスは淡水魚なので水ぽい肉質でもあります。水を抜くことや熟成するいろいろな下処理の料理法がありますが、その前に釣ったビワマスを包丁で下ろす際のちょっとしたポイントをお教えします。 それはイカと同じで極力水道水で洗ったりしないことです。ハラワタを抜いて血のりが着いた腹腔を、水道水でジャブジャブ洗いたくなるかも知れませんが、それはダメです。血のりとかの掃除はキッチンペーパーで拭き取るようにします。 |